www.woodturning.dk
http://www.woodturning.dk/forum/

Krukke til vineddike.
http://www.woodturning.dk/forum/viewtopic.php?f=7&t=659		 Side 1 af 1
Forfatter:  Kaj Petersen [ 03 sep 2009, 14:32 ]
Titel:  Krukke til vineddike.
Hej.

Går og overvejer lidt at dreje en krukke til fremstilling af vineddike.
Er der nogen der ved noget om, hvilke træsorter der måske vil være egnet?

Jeg tænker på at prøve med birketræ...
Forfatter:  BjoernA [ 03 sep 2009, 16:37 ]
Titel:  Re: Krukke til vineddike.
Hej,

Birk, og for den sags skyld, Bøg, Ask og Lind regnes vist nok for at kunne bruges når man ikke ønsker "smagspåvirkning" af vineddiken. Hvis man derimod ønsker at fåføre en "smagsforstærker" kan f.eks Eg bruges. Egen vil også ændre farven meget mere end de lyse træsorter.

Hvis man vil lave Eddike på "Græsk" tilsætter man et lille stykke harpiksholdigt (friskskåret) Fyrretræ - eller Pinie, (Ikke Enebær, Thuja - de er vist ikke så sunde igen)

Kan man få fingre i et godt stykke Oliven, kan man vist nok også få et godt resultat.

Ps. Det er ikke noget jeg har prøvet selv, kun læst om det for længe siden, så hvis du tager fat i produktionen, ville det være fint hvis du ville delagtiggøre os andre i dine erfaringer. ;)
Forfatter:  Mogens [ 03 sep 2009, 22:14 ]
Titel:  Re: Krukke til vineddike.
Kaj Petersen skrev:
Hej.

Går og overvejer lidt at dreje en krukke til fremstilling af vineddike.
Er der nogen der ved noget om, hvilke træsorter der måske vil være egnet?

Jeg tænker på at prøve med birketræ...



Hej Kaj

Til fremstilling af vineddike bruger man traditionelt en stentøjskrukke, jeg har selv en stående i mit køkken.
Men selvfølgelig skulle der ikke være noget i vejen med at anvende en krukke af træ. Det eneste der er vigtigt for
eddikemorderen er, at hun ikke kommer i berøring med metal - så dør hun.
Det som Bjørn skriver om eg - at det vil ændre farven på eddiken har kun betydning hvis det er hvidvinseddike du vil fremstille.
Selv fremstiller jeg kun rødvinseddike.
Det samme gælder den med harpiksen. Jeg vil tro, at det som Bjørn tænker på er den græske hvidvin Retsina. Årsagen til, at den fremstilles med harpikssmag er, at hyrderne i det gamle Grækenland medbragte hvidvin når de gik op i bjergene med fåreflokken. Denne vin medbragte man i fåreskind som blev tætnet med harpiks - og selvfølgelig tog smag deraf.
Når de så kom ned til landsbyen igen og skulle drikke af vinen der, syntes de at vinen smagte forkert - der manglede ligesom noget - og det var harpikssmagen - så derefter begyndte man fremstille vinen med harpissmagen for at tilfredsstille dem.
Jeg har dog aldrig stødt på vineddike med harpikssmag.
- nå, men nu ved jeg jo heller ikke alting :?
Forfatter:  BjoernA [ 04 sep 2009, 09:03 ]
Titel:  Re: Krukke til vineddike.
Tak for en fin forklaring Mogens.

Det der med at bruge træ tønder/beholdere til Eddikefremstilling, bruges vist nok stadig. jeg mener at have set det i Østrig for nogle få år siden, hvor vi kom igennem en lille landsby ved Donau tæt ved Krems. Der tappede man eddike fra trætønder i flasker som folk selv kom med. jeg vil tro der var mere end 10 forskellige eddiketyper til salg, heriblant også en med harpiks???
Forfatter:  Mogens [ 05 sep 2009, 12:53 ]
Titel:  Re: Krukke til vineddike.
BjoernA skrev:
Tak for en fin forklaring Mogens.

Det der med at bruge træ tønder/beholdere til Eddikefremstilling, bruges vist nok stadig. jeg mener at have set det i Østrig for nogle få år siden, hvor vi kom igennem en lille landsby ved Donau tæt ved Krems. Der tappede man eddike fra trætønder i flasker som folk selv kom med. jeg vil tro der var mere end 10 forskellige eddiketyper til salg, heriblant også en med harpiks???


Ja Bjørn du har da ganske ret - de store eddikebryggerier bruger stadigvæk træ - vistnok mest eg - til de store gærkar. Jeg kører ofte forbi 'De Danske Eddikebryggerier' i Randers og der kan man se disse gærkar.
Når jeg anførte, at man mest anvender stenkrukker, så var det fordi jeg tænkte på eddikefremstilling på hjemmebasis.
I Frankrig har enhver husmor en sådan eddikekrukke og det er skik, at en datter som gifter sig og flytter hjemmefra får en eddikekrukke samt et stykke af husets eddikemor med sig.
En god skik - synes jeg.
Forfatter:  stig bredsgaard [ 16 sep 2009, 21:07 ]
Titel:  Re: Krukke til vineddike.
Prøv med ægte kastanie ( Castaneum Sativa).
Det er såvidt jeg ved, det man lagrer Balsamico eddike på ( og Marsala vin, iøvrigt).
Forfatter:  Kaj Petersen [ 16 sep 2009, 22:05 ]
Titel:  Re: Krukke til vineddike.
Huhej Stig.

Velkommen hjem fra det store udland. Håber du har fået klatret i nogle store træer.

Nu skal jeg så bare ud og lede efter ægte kastanie. (Dumt spørger jeg, om det er dem der kan spises?)

Tak for rådet.
Forfatter:  Rasmus [ 17 sep 2009, 06:58 ]
Titel:  Re: Krukke til vineddike.
Ja velkommen hjem stig (og vi tror ikke på du har været nogen steder før der kommer en tråd med billeder)

Kaj Ægte kastanie er den der kan spises.
Forfatter:  Bent Karlsen [ 17 sep 2009, 16:07 ]
Titel:  Re: Krukke til vineddike.
Hmm, det kan den uægte kastanie også, men der er lige smagen til forskel :D
Side 1 af 1 Alle tider er UTC + 1 time [DST ]
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
https://www.phpbb.com/