Jeg kan ikke rigtig udtale mig om en Scheppach, men min erfaring med den almindelige sten på Tormek er at den virkelig tager materiale af, hvis man sliber knive. Jeg kan ikke helt huske om jeg ændrede stenens finhed, men det var i hvert fald vigtigt at slibe med æggen.
Og, sidst men ikke mindst, jeg brugte ikke polerskiven til at få kniven skarp, men et almindeligt strygestål. Til køkkenknive foretrækker jeg klart at stryge med strygestålet. Samtidig søger jeg at holde æggen skarp ved jævnligt at stryge kniven på strygestålet. Er mine knive skarpe? Når de lige er strøget tager de de små hår på armen ... hvis der er nogen tilbage ...
Jeg kan også anbefale at få et strygestål af god kvalitet, det må ikke være for groft i hugningen. Nogle knivsæt leveres med strygestål af virkelig inferiør kvalitet.