Hej Jimmi!
Du skal gå efter den ståltype som bliver benævnt: koldarbejdsstål.
Når det er til den første kniv, så lad være med at vælge noget, som er alt for eksotisk og kompliceret at arbejde med.
Sådan noget som Uddeholm Arne eller Thyrodur 2842 er typiske koldarbejdsstål, som er bløde og nemme at arbejde i leveringstilstand. Sandviken har også stål som er velegnet.
Hærdning udføres bedst hos det lokale hærderi.
Alternativt kan du finde et par gamle koldsavklinger af den homogene type, og så slibe bladet ud af dem.
Jeg kan ikke se, at Sanistål har værktøjsstål på deres hjemmeside. så du må nok se dig om efter en anden leverandør, prøv den omtalte
http://www.ebi.dk/