www.woodturning.dk

slettet

Den ser flot ud, men hvad er det mere præcist du skal skære i?

_________________
Viden er en af de ting, der bliver mere af, når man giver den væk!

slettet

OK. Jeg troede, at dine knive var mere specialiserede - en til at hakke grøntsager, en anden til fisk og en tredje til kød.

_________________
Viden er en af de ting, der bliver mere af, når man giver den væk!

slettet

Super flot
Kan rigtigt godt lide din klinge

Topper

Når du nu tager "dyret" i brug så kunne det være meget interessant at høre om du opnår det du gerne vil, når du polerer klingen spejlblank. Eksempelvis er knive der er beregnet til at skære tynde skiver laks eller steg ofte forsynet med "udfræsninger" i klingens side for at den skal slippe kødet bedre . . . eller har jeg misforstået noget?

Og . . . det er en meget hård klinge. Kan den stadig stryges op på et strygestål eller skal der mere specialiserede redskaber til?

Hårhed kontra andre egenskaber begrænser sig ikke kun til kokkeknive, men kan udvides til en mængde andre situationer hvor der skal bruges skærende værktøj. Indenfor malingsskrabere findes der flere typer. Nogen med et forholdsvist blødt skær, som kan skærpes med en møllesavsfil. Nogen andre som har hårdmetalskær som enten ikke kan skærpes eller kun med værktøj der ikke er almindeligt tilgængelig. Personligt foretrækker jeg at file engang imellem med møllesavsfilen.

_________________
Hilsen
Jørgen

Det er vigtigere at være i gang end at blive færdig

slettet

Det er altid godt at lære nyt.
Hvor skal du hen i verden og hvem er knivmageren?

Hvem har forøvrigt lavet din klinge du viser her?

Mvh Thomas

_________________
Værktøj&træ er godt...
Meget værktøj&træ er meget godt

Medlem af knivklubben

"Stuarts Disiple"

slettet

Dkfoodie nu er Ungarn jo forholdsvis stor så jeg prøver lige at omformulere mine spørgsmål;)

1) Hvad hedder den knivmager der har lavet din klinge ?

2) Hvad hedder den knivmager du skal besøge i Ungarn og hvad hedder hans hjemmeside ?

Gætter på du ved hvad en mand hedder du skal bo hos i 7 dage i et fremmed land

Mvh Thomas

_________________
Værktøj&træ er godt...
Meget værktøj&træ er meget godt

Medlem af knivklubben

"Stuarts Disiple"

slettet

Jamen dog det lyder jo som om det er 007 der skal på en hemmelig mission til Ungarn:D

Spøg til side,det er da super du skal afsted, men jeg kan afsløre at man behøver ikke forlade DK for at lære den slags. Vi har super dygtige knivmagere herhjemme som man kan komme på kursus hos.

Personligt har jeg lært rigtig meget af Stuart fra skotteknive(og gør det stadig) og han er knald dygtig og en god ven så det dækker meget af mit behov. Man skal heller ikke glemme at Stuart&Hanne er fantastiske til at lave mad så det er en udsøgt fornøjelse at entre deres hjem omkring spisetid;)

Pænt af dig du kan bestille en kniv til mig, men når jeg skal have en håndlavet kniv lavet af andre end mig selv så bliver det en af Stuarts lækre knive jeg køber:)
Du kan se dem på www.skotteknive.com der er masser at savle over:)

Held og lykke med kurset og når tiden er til det render vi jo nok på hinanden i knivregi:)

_________________
Værktøj&træ er godt...
Meget værktøj&træ er meget godt

Medlem af knivklubben

"Stuarts Disiple"

slettet

Ja, nu har jeg kigget nogle gange, både på kniven og dine indlæg her på forum. Som udgangspunkt, vil jeg ikke skræmme dig væk, men jeg har lyst til nogle kommentarer. Lidt af det, kan du læse ud af min "venlige hilsen" nederst.
Den med Steinway og så videre. Jeg er selv en ivrig "madmager" i mit eget køkken, og andre steder for den sags skyld.

For nogle år siden hørte jeg en af Danmarks kendte stjernekokke på TV ... han var af nogle håbefulde nye aspiranter, eller hvad de nu var, blevet spurgt om; "hvad for nogle knive bruger du så?". Svaret fra den meget kendte kok ... "en der kan skære". For ham var det komplet ligegyldigt hvad kniven hed, han ville lave mad.

Den kniv du har fået lavet/delvis selv har lavet ser meget fln ud, men får den dig til at lave bedre mad?

7 dages kursus et eller andet sted, for at lære at lave knive fra bunden. For mig virker det som en fornærmelse mod alle de knivmagere der har arbejdet med det i mere end 25 år, og stadig siger de skal lære nyt.

For mig, er det helt OK at være værktøjsnørd, men der skal vel komme noget ud af det ... altså for dig, skal der vel komme noget godt mad ud af det ... eller hur?

Venlig hilsen
Kaj - indehaver af en mulliard knive af forskellig kvalitet, der alle sammen kan skære og får en omgang på håndslibestenen, eller med diamant/keramisk strygestål når det er påkrævet.

PS. Jeg glæder mig til at høre mere om dit knivkursus.

Puha, heldigvis er der et slet / sluk knap, et større gang opblæst øre gas har jeg ikke læst på forum for, men det passer vel med dine underskrift "danmarks ældst koklærling" der må vel være dine forklaring/ undskylning....MÅ VI SÅ FÅ LIDT TAKT OG TONE

_________________
Dont burn it, turn it.
www.Joepearson.dk

slettet

Slettet

Kære dkfoodie...

Jeg har efterhånden svært ved at se det saglige i den her debat..ja faktisk så tror jeg det endte efter ganske få indlæg fra din side.

Du skriver som om du er Guds gave til knivmagerene og for den sags skyld også samtlige kokke der findes. Personligt kender jeg selv flere kokke som har en mening om deres knive og helt klart ved meget om det i form af deres arbejde og erfaring.

7 dages kursus...tja med det du lægger for dagen forventer jeg at se noget nær den perfekte kniv fra din side..

Som jeg læser dine indlæg får jeg lidt indtrykket af "smart i en fart"men måske tager jeg fejl.Det ser vi når din første kniv er færdig

Med venlig hilsen
Thomas

_________________
Værktøj&træ er godt...
Meget værktøj&træ er meget godt

Medlem af knivklubben

"Stuarts Disiple"

Jeg har aldrig påstået at JEG kan lave perfekte knive, men ved en masse om grinds, slibning o.s.v! Ja, så kender du nogle få af den 1% som virkelig går op i deres udstyr, cool Anyways, dropper dette forum og debatterer med de udenlandske kollegaer i stedet for. De har samme passion, forståelse, indsigt m.m. Åbenbart et bedre fit.

Held og lykke alle sammen.

Det er spændende at følge en sådan debat, eller hvad man nu skal kalde det fra sidelinien.
På den ene side kan jeg godt følge dem som syntes, at indlæggene fra Foodie måske var lige vel "kække" og på den anden side kan jeg også sagtens forstå Foodies resignation og "strækken våben".
Jeg havde det selv på næsten samme måde, da jeg startede på forum: at man på trods af mange års erfaring og eksperimentering hurtigt kunne få et rap over næsen og kommentarer, der tydeligt indikerede, at man da i hvert fald ikke skulle tro, at man var noget, når man var ny på forum.
Uden at kunne huske præcis hvilket af mine indlæg der afstedkom hurtige og lettere ja-det-kan-godt-være-det-er-pænt-eller-spændende-det-du-viser-men-du-skal-ikke-tro-du-bare-kan-komme-her-og-blære-dig-for-vi-har-været-længe-på-forum-og-vi-ved-bedre-kommentarer.
Jeg var faktisk også i nærheden af at tænke, at så kan det være det samme; jeg holder mig til de udenlandske fora, jeg plejer.
Ikke at jeg tolker spørgsmålene om hvilke knivmager, stål osv der blev henvist til som andet end almindelig interesse, og heller ikke at jeg ikke også selv har skærpet pennen i et par stuationer, men det skrevne ord giver altså ikke modtageren mulighed for at aflæse mimik eller høre tonefald som det talte, så den irettesættelse jeg fik efter et af mine første indlæg, kan jeg meget bedre forstå nu. Vær konkret og ikke ironisk, men giv da mulighed for andre for at lufte deres begejstring og entutiasme.
-og så er jeg stadig af den mening, at "nej, hvor er den pæn" og "det synes jeg også" indlæg ikke i længden kan bruges til så meget.
Dette indlæg blev meget længere end tænkt fra begyndelsen, men efter gennemlæsning kan jeg ikke finde noget at slette, uden at mine tanker og hensigten med indlægget bliver forstyrret.
Nils Frederiksen

Dejligt at læse dit indlæg Niels, og også Dkfroodie's. De er, syntes jeg begge "et godt slag, direkte på hovedet af den danske jantelov". (jeg har jo selv "prøvet" at blive udsat for bemeldte jantelov, og det er jo interessant at opleve hvad en ellers hyggelig hobby kan udvikle sig til på et forum som dette).

_________________
Bjørn Andersen

Modus operandi: Træ- og alt det hyggelige omkring træ
https://www.facebook.com/profile.php?id=100003985820262