Når du nu tager "dyret"
i brug så kunne det være meget interessant at høre om du opnår det du gerne vil, når du polerer klingen spejlblank. Eksempelvis er knive der er beregnet til at skære tynde skiver laks eller steg ofte forsynet med "udfræsninger" i klingens side for at den skal slippe kødet bedre . . . eller har jeg misforstået noget?Og . . . det er en meget hård klinge. Kan den stadig stryges op på et strygestål eller skal der mere specialiserede redskaber til?
Hårhed kontra andre egenskaber begrænser sig ikke kun til kokkeknive, men kan udvides til en mængde andre situationer hvor der skal bruges skærende værktøj. Indenfor malingsskrabere findes der flere typer. Nogen med et forholdsvist blødt skær, som kan skærpes med en møllesavsfil. Nogen andre som har hårdmetalskær som enten ikke kan skærpes eller kun med værktøj der ikke er almindeligt tilgængelig. Personligt foretrækker jeg at file engang imellem med møllesavsfilen.
